"Café especial e café tradicional são distinguidos por características técnicas específicas. O café especial, são cafés acima de 80 pontos na metodologia SCCA, composto por grãos selecionados 100% Arábica, destaca-se pela sua complexidade sensorial, equilíbrio de acidez e presença natural de doçura. Em contraste, o café tradicional pode conter uma mistura de grãos Robustas (conilon) e impurezas como palha de café, caracterizando-se por uma maior concentração de cafeína, amargor pronunciado e ausência de nuances sensoriais refinadas.

Essa diferença é notável durante o processo de torrefação, onde a indústria muitas vezes emprega torras mais escuras para o café tradicional, buscando camuflar imperfeições e intensificar seu sabor, resultando em um perfil mais amargo e carbonizado. Por outro lado, os grãos especiais do café especial são submetidos a torras mais cuidadosas e controladas, preservando suas características sensoriais naturais e proporcionando uma experiência de sabor mais autêntica e agradável.

Não. Ele é valorizado principalmente pelas características naturais do grão de café, que são influenciadas por fatores como a variedade da planta, o terroir (ambiente de cultivo, incluindo solo, clima e altitude), o processo de colheita e processamento, e o método de torrefação.

Os cafés especiais são apreciados por suas notas de sabor complexas e nuances únicas, que podem variar de acordo com a região de cultivo e o método de processamento. Alguns dos sabores comuns encontrados em cafés especiais incluem notas frutadas, florais, cítricas, achocolatadas, caramelizadas, entre outras.

Portanto, é importante destacar que o sabor do nosso café especial é resultado da qualidade intrínseca do grão e das práticas de produção de alta qualidade, sem a adição de sabores artificiais.

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